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百香果是種神奇的水果,如果你直接吃,多數人是吃不慣的,但是如果做成料理,那個香氣,那個微酸的味道,咬到小粒粒時候的滿足感,​​不愛吃的人就成了少數派。 -- 輕盈百香果磅蛋糕--
-- 用料-- 百香果 3個 雞蛋2個 無鹽黃油100克 低筋麵粉120克 細砂糖 80克 無鋁泡打粉2克 -- 做法-- ❶黃油室溫軟化加入細砂糖,用打蛋器攪打至顏色變淺,加入雞蛋攪打至融合; ❷篩入低筋麵粉和泡打粉,拌勻,加入兩個百香果的果肉; ❸烤箱預熱175度,將麵糊倒入長條形磅蛋糕不粘模具; ❹放入預熱好的烤箱中層,上下火烤45分鐘。在烤製過程中大約25—30分鐘時,表面定型,取出蛋糕用小刀子在蛋糕表面劃一道,這樣可以幫助磅蛋糕表面開裂得比較漂亮^_^ ❺快出爐的時候,將剩下的一個百香果的果肉取出用勺子攪拌,去除籽籽,留下果汁。蛋糕出爐,趁熱將百香果汁淋在蛋糕表面會聽到滋滋聲,果汁的加入,使磅蛋糕口感更潤,而口味會呈現酸甜,吃起來既輕爽又輕盈~ ❻晾涼後切片,這時就可以感受到撲面的香氣以及它輕盈鬆軟的質感了。 -- 百香果果醬--
-- 用料-- 百香果 600g,去皮後果肉連籽 糖300g -- 做法-- ❶百香果清洗乾淨,對切; ❷將果肉用小勺挖出在大盆裡,加入白糖; ❸攪拌均勻,放冰箱裡冷藏靜置3個小時左右; ❹冷藏好取出放在不銹鋼鍋裡在火上加熱,大火燒開後轉小火慢慢熬煮,慢慢熬煮期間要不斷地攪拌; ❺煮到水份減少果醬呈透亮粘稠時就可以了; 稍涼後趁熱裝入乾淨的瓶中密封保存。 -- 小貼士-- ❶百香果的籽也可以食用,所以我沒有剔出,如果介意這些黑色的小籽可以去除後再熬煮。 ❷熬製果醬的糖量約為30-50%,百香果比較酸所以我用了50%的糖,大家也可以在些範圍內再調整,但不能少於30%,因為糖在熬煮中,可以阻止細菌滋生而且有助於果膠的析出,若果膠出不來果醬的粘稠度不夠,就會影響果醬口感和儲存時間。 ❸熬果醬要用不銹鋼鍋或不粘鍋,不能用鐵鍋; ❹熬果醬的時間有點長要注意適當的攪拌,最好也用木勺
-- 百香果手指餅乾--
-- 用料-- 低粉120g 百香果 半個果肉(約15g) 黃油75g 糖粉60g 全蛋液 40g -- 做法-- ❶黃油室溫軟化,加糖粉打勻,分多次倒入蛋液,打至蓬鬆; ❷加入過篩的低粉拌勻;加入百香果肉拌勻,裝入裱花袋中; ❸擠入模子裡,烤箱預熱,上管180度,下管200度,中下層,12-15分鐘; ❹出爐後稍微晾涼一會,倒扣直接脫模。 -- 百香果軟糖--
-- 用料-- 百香果果泥(篩去籽) 190克 白糖150克 葡萄糖漿(或玉米糖漿,或麥芽水飴等透明糖漿) 45克 蘋果膠 6克 -- 做法-- ❶把蘋果膠與20克白糖均勻混合,百香果果泥入鍋小火加熱; ❷果泥加熱至溫熱約40度時,往裡拌入蘋果膠白糖混合物,輕攪融化; ❸繼續小火熬煮果泥至接近沸騰時,往裡加入剩餘的130克白糖和糖漿,輕攪均勻。然後繼續小火熬煮果泥至107度; ❹迅速把果泥分裝入模中,室溫冷卻1小時即可完整脫模; ❺把軟糖在白糖中滾一下,使之表面沾滿糖即可,室溫密封保存1週。 -- 百香果的樸素吃法--
-- 用料-- 百香果 、白糖 、熱水 -- 做法-- ❶取3-5個百香果對半切開,百香果要蔫一點乾巴巴的比較甜,越是圓潤漂亮的比較酸; ❷用勺子將百香果籽和止水一起舀進容器; ❸加2-3小勺白糖,我比較怕酸,用了5個百香果加了50g白糖…大家可以少加點糖,嚐了味道再加; ❹倒入熱水,可以不用滾燙的,70度左右就OK; ❺攪拌均勻就可以喝啦..最好是有帶蓋子的杯子搖一搖更入味。
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