炸豬排絕對是我的最愛。無論是家庭還是飯館或是路邊攤,無論是蘸著醬吃,還是椒鹽,香辣口味,炸豬排總是那麼的吸引人。

 

金黃的外層分外誘人,咬上一口酥脆的外皮,再咬上一口,香嫩的豬肉混合著美味的汁液,簡直就是一種享受。

 

 

【菜譜做法介紹】

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豬大排3塊,雞蛋1隻,鹽1小勺,白 胡椒粉或黑胡椒粉1小勺,料酒10毫升,乾澱粉適量,麵包糠適量。

 

 

準備豬大排(部位,豬通脊,和賣肉的說一定知道),用刀背或肉錘將大排錘松。

 

【大排的選擇,最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的,周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳,也可以說是五花大排。】

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加入料酒,鹽,鮮辣粉,白鬍椒粉或黑胡椒粉各一小勺醃制入味.

 

 

裹脆皮的步驟是,蛋液,澱粉,蛋液,麵包糠,沾蛋液要多次來回,確保完全沾附,並抖掉多餘蛋液後,再沾麵包糠。

 

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油炸的時候便不會皮肉分離,將裹好蛋液的大排放在麵包糠上,均勻地裹上麵包糠,裹好後再輕輕按幾下將麵包糠固定在大排上。

 

 

把油倒入鍋中燒熱後,將大排依次放入,先低溫中炸3~4分鐘,再轉高溫炸2分鐘。

 

 

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兩面翻動下,使其受熱均勻,待兩面金黃後,取出切塊即可。

 

【如何判斷豬排是否炸好,氣泡小,聲音悶則未熟;氣泡大而聲音響,炸成深金黃色即成。】

 

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