辣椒油怎麼做最香?「五星美味秘制配方」!又紅又香的秘訣!




葉子家來客不慌,尤其是夏天,各種冷盤,用萬能的辣椒油拌一拌,不愁沒胃口!

 

每次家裡來客人都誇我的辣椒油香,還做過很多瓶都送了朋友,可終究送不過來,分享出來自己做吧。

 

葉子以前也分享過兩種辣椒油的做法,今天分享的這種介於油潑辣子和辣椒醬之間,做出來后不是很辣,可以直接用來拌面。

 

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材料

種類也比較多,要好的味道就得是複合的味道,辣得有層次,吃在嘴裡還留有餘香,細品起來有多種味覺在舌尖縈繞。

 

我家有自製的泡椒和剁椒,所以製作起來也很方便,親們想照著做也不難,食材在網上都可以買。

 

 

【食材】

辣椒材料:

二荊條辣椒60克、子彈頭辣椒30克、燈籠椒60克、泡椒30克、剁椒50克

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香料類:

八角一個、桂皮一段、香葉一片、草寇兩個、白蔻兩個、香果一個、香砂仁兩個、花椒粉4克、麻椒粉1克

 

其他:

生薑一塊、大蔥一段、洋蔥三分之一個、花生碎30克、熟芝麻5克、菜籽油500克、鹽10克

 

【製作步驟】

1、準備好原材料。

 

麻椒就是青花椒,味道比較麻比較香。

 

 

2、將三種辣椒放入開水中煮三四分鐘后撈出。

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辣椒煮一煮后做出來的顏色更好看,而且吃起來沒有那麼生辣。

 

 

3、放入鍋里干炒,小火炒干多餘水分。

 

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4、將泡椒、剁椒和三種辣椒放入破壁料理機桶里打細。

 

 

5、菜籽油倒入鍋里,燒到沒有泡沫后加入生薑、大蔥段和洋蔥絲,中小火炸到這些食材變黃后撈出去掉。

 

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6、加入八角、桂皮、香葉、草寇、白蔻、香果、香砂仁,小火炸出香味后將這些香料去除。

 

 

7、打細的辣椒里加入花椒粉和麻椒粉,加入鹽,拌勻。

 

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8、分次淋入熱油,一邊淋一邊攪拌。

 

要分幾次淋入,注意油溫的掌握,倒入后能炸一會,而且不會糊。

 

 

9、趁熱加入花生碎和熟芝麻。

 

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10、又香又紅的秘制辣椒油(醬)做好啦。

 

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