告訴你五個煲雞湯的小技巧,保準你沒試過,味香濃郁,好喝到不行!




雞湯大家肯定都做過,覺得很簡單,市場買回來剁好,加水和蔥姜,一起煮就好了。

 

其實,要想把雞湯煮的味香濃郁,要試試我下面提到的幾個小技巧,按我說的做,你煮出來的雞湯肯定比之前好喝十倍。

 

煲雞湯的小技巧

 

 

1、煮湯前先凍雞

 

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大家從菜場買回剛宰好的活雞後,回到家,不要立馬就燉湯,要先放在冰箱冷凍3-4個小時,再解凍燉湯。這樣做的原理是,動物突然被殺,體內會釋放多種毒素,細菌也會繁殖迅速。

 

冷凍既可以殺菌,也可以讓雞肉的肉質轉為「成熟期」,此時,肉質最好,用來燉湯會明顯香嫩。

 

2、焯水

這一步大家應該都知道,可以祛除腥味以及祛除浮沫,讓湯清涼不渾濁。不過簡單焯水這一步也是有講究的。要溫水或者開水下鍋,煮5分鐘左右,中間不要該鍋蓋,並適時翻動。

 

若是冷水下鍋,肉就會經歷一個煮的過程,不僅肉質變老,營養也會流失。如果是從市場上買回的凍雞,帶有冷庫的異味,可以在焯水薑汁薑汁里浸泡3-5分鐘,就可以起到返鮮的作用。

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3、煮雞湯的水溫和器皿

 

 

焯過水雞肉要立即用冷水沖涼再來燉湯,這一步就可以選擇冷水下鍋,讓雞肉跟隨水溫的慢慢升高來充分釋放營養與香味。

 

讓雞湯味香濃郁很重要的一點是香味不外散,也就是說不能讓鄰居家知道你在煮雞湯,做好這一點就是要選擇一個窄口高身的鍋,不要用廣口鍋,這樣在燉煮的過程中香味原原本本的留在雞湯里。

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4、煮雞湯的火候

煮雞湯應該先開大火10分鐘,把水燒開,再轉小火,讓湯保持在一個似滾非滾的狀態。在大火煮沸的10分鐘里,千萬不要揭蓋,否則就是跑「氣」了,湯也就不鮮美了。

 

5、放鹽的學問

鹽如果煮時間長了,會與肉類發生化學反應,肉類的蛋白質會被鎖定、湯味淡,肉也燉不爛。放鹽的最佳時間是湯煮好前的十分鐘,加鹽後轉大火繼續沸騰煮十分就可以關火了。

 

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