絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C等。絲瓜有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效,民間經常用它來治療婦科疾病,絲瓜在烹制時應注意儘量清淡、少油,以保持其香嫩爽口的特點。

 

 

絲瓜的烹飪方法

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金銀蒜蒸絲瓜

 

 

材料:

絲瓜,大蒜,枸杞

 

做法:

1、蒜切碎粒,絲瓜洗凈去皮,切滾刀長條。

 

2、鍋置火上適量油燒熱,將一半蒜炸至金黃色,撈出瀝油;待涼後與另一半未炸的蒜粒攪勻,調入鹽拌勻。

 

3、將金銀蒜均勻的鋪於絲瓜的表面,點綴枸杞。

 

4、放在汽蒸鍋蒸製5分鐘。

 

5、取出淋入熟香油即可上桌享用。

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小竅門:

1、絲瓜切塊後,泡在淡鹽水中可防止顏色發黑。

2、新鮮的絲瓜熟後帶甜,所以不需要太多鹽。

 

剁椒絲瓜

 

 

材料:

絲瓜,剁椒,蒜

 

做法:

1、絲瓜颳去外皮後洗凈。

 

2、洗好的絲瓜對半切開,再切成滾刀塊。

 

3、蒜去皮拍碎,準備一匙剁椒。

 

4、炒鍋上火,倒入食用油燒熱,下蒜粒和剁椒炒香。

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5、放入絲瓜翻炒熟。

 

6、放入適量鹽翻炒均勻。

 

7、放入少許雞精翻炒均勻即可起鍋。

 

蝦干白玉菇燴絲瓜

 

 

材料:

絲瓜,白玉菇,蝦干

 

做法:

1、蝦干用清水浸泡洗凈。

 

2、絲瓜去皮切塊加少許鹽腌製片刻。

 

3、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

 

4、倒入蝦干翻炒。

 

5、淋入料酒出香。

 

6、倒入洗凈的白玉菇翻炒。

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7、加入鹽和糖。

 

8、再放入絲瓜翻炒。

 

9、加少許的冷水燒至片刻。

 

10、絲瓜變軟加雞精,淋入水澱粉。

 

11、在淋入香油翻炒均勻關火。

 

老油條炒絲瓜

 

 

材料:

絲瓜,油條,紅椒,蒜

 

做法:

1、紅椒洗凈去筋、籽後切菱形片。

 

2、油條切大段。

 

3、絲瓜去皮後切滾刀塊。

 

4、鍋里油熱後,放入薑絲,大蒜片爆香。

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5、倒入切好的油條段,絲瓜塊稍翻炒。

 

6、沿鍋邊烹入適量清水蓋上鍋蓋,小火燜幾分鐘。

 

7、撒入少許精鹽,翻炒均勻即可。

 

蒜茸絲瓜鮮蝦盅

 

 

材料:

絲瓜,基圍蝦,剁椒

 

做法:

1、絲瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成絲瓜盅。

 

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線,剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節,再將背部剪開一個洞,將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

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3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

 

4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油,再加小半匙糖,最後倒入一點食用油拌勻。

 

5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸。

 

6、蒸鍋里水沸騰後,將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸,大火3--5分鐘關火,再燜1分鐘即可出鍋,最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

 

釀絲瓜

 

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材料:

絲瓜,豬肉餡,蔥,姜

 

做法:

1、豬肉餡加入蔥、薑末,剁成肉泥,裝入碗中。

 

2、放入生抽、花雕酒、白鬍椒粉、鹽,順時針方向攪勻。

 

3、分次,慢慢倒入清水,使勁攪打上勁。

 

4、攪拌均勻備用。

 

5、絲瓜洗凈去外皮,對切。

 

6、撒上少許鹽,抹勻

 

7、腌好的絲瓜,切面撒上干澱粉,抹勻。

 

8、將腌漬好的豬肉餡放在絲瓜上,用手抹成半圓形。

 

9、烤箱預熱,220度,放入烤15分鐘。大蒜切末,灑在出爐的絲瓜上即可。

 

絲瓜油麵筋

 

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材料:

絲瓜,油麵筋,胡蘿蔔,姜,蒜,干辣椒

 

做法:

1、絲瓜切滾刀塊,胡蘿蔔切片,辣椒姜切絲,蒜拍碎。

 

2、鍋里放油,炒香姜蒜紅辣椒。

 

3、放入絲瓜,胡蘿蔔,炒均,放三湯勺高湯,沒有就用雞精兌水。

 

4、放入油麵筋,翻勻,油麵筋會吸湯汁。放鹽調味即可。

 

絲瓜炒毛豆

 

 

材料:

絲瓜,毛豆,紅辣椒,姜,蒜

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做法:

1、毛豆去殼洗凈備用。

 

2、絲瓜去皮洗凈切塊備用。

 

3、紅辣椒切塊,姜蒜切成末備用。

 

4、鍋熱注油倒入姜蒜末爆香。

 

5、再倒入毛豆翻炒片刻至斷生變色。

 

6、倒入絲瓜翻炒片刻。

 

7、淋少許水繼續翻炒。

 

8、等水分變干,絲瓜變軟的時候加入紅辣椒炒至斷生。

 

9、加入大半勺鹽。

 

10、最後加入蔬之鮮調味炒勻即可。

 

絲瓜炒雞蛋

 

 

材料:

絲瓜,雞蛋,蒜

 

做法:

1、絲瓜去皮切片,雞蛋加鹽打成蛋液,蒜切末。

 

2、平底鍋下油燒熱,倒入雞蛋液。

 

3、稍微開始凝固時用筷子迅速劃散。

 

4、把雞蛋拔到一邊,下油爆香蒜末。

 

5、下絲瓜。

 

6、炒至絲瓜變色出水時,放鹽炒勻即可出鍋。

 

香菇燒絲瓜

材料:

香菇,絲瓜,紅椒,姜,蒜

 

做法:

1、香菇洗凈泥沙後用少量水泡發兩小時。

 

2、泡發的香菇切成條,姜蒜切片備用。

 

3、絲瓜颳去外皮後洗凈切成小條,紅椒也切條備用。

 

4、炒鍋上火,倒入油燒熱,下姜蒜片炒香後放入香菇翻炒幾下。

 

5、倒入泡香菇的水煮沸。

 

6、放入絲瓜和紅椒翻炒,蓋上蓋子燜熟。

 

7、放入適量鹽調好味。

 

8、出鍋前淋少許香油翻炒均勻即可。

 

釀煎絲瓜盒

 

 

材料:

絲瓜,雞肉泥,雞蛋,澱粉,姜,蒜,料酒

 

做法:

1、將雞肉泥放入容器內,加入料酒、生抽、食鹽、白糖白鬍椒粉、薑末調拌均勻;

 

2、將絲瓜去皮斜刀切夾刀片;

 

3、將拌好雞肉泥填入絲瓜里,不要太多;

 

4、將夾好肉的絲瓜盒,沾上澱粉再裹一層雞蛋液,平底鍋倒入玉米胚芽油,油溫五成熱放入蘸好蛋液的絲瓜盒煎至上色;

 

5、炒鍋內倒入玉米胚芽油,油溫五成熱放入蒜瓣炒香;

 

6、再倒入高湯(沒有的可以放熱水),放少許生抽調色,將煎好的絲瓜盒碼入鍋內,燉煮1分鐘,取出入盤;

 

7、鍋內留少許湯汁,淋上水澱粉勾薄芡,淋香油,澆在盤中的絲瓜盒上即可。

 

絲瓜炒木耳

 

 

材料:

絲瓜,木耳,小米椒,蔥,蒜

 

做法:

1、木耳泡發洗凈,絲瓜去皮洗凈切小塊,香蔥切段,小米椒切圈,蒜頭切碎。

 

2、鍋中加入油大火燒熱,放入蒜蓉煸出香味。

 

3、倒入木耳和絲瓜翻炒1分鐘左右。

 

4、可以加少許清水。調入鹽和雞精。

 

5、炒至斷生時下入蔥段和小米椒翻炒均勻即可關火。

 

絲瓜鯽魚湯

 

 

材料:

絲瓜,鯽魚,蔥,姜,蒜

 

做法:

1、鯽魚去除內臟和腮,洗凈,兩面劃幾刀。

 

2、姜切片,蒜拍碎,香蔥切末。

 

3、鍋燒熱,放適量油,放入魚煎一會。

 

4、翻面煎另一面。

 

5、放入姜蒜煸香。

 

6、加入料酒去腥,加水淹沒魚身大半。

 

7、煮開,然後小火煮30分鐘。

 

8、魚煮好,加入適量鹽、白糖調味。

 

9、加入絲瓜煮熟。

 

10、出鍋撒上蔥花即可。

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