湖南人做芋頭,最喜歡用帶皮的五花肉來搭配,芋頭吸收了五花肉的油脂,香甜軟糯超級好吃,五花肉呢,也變得一點都不油膩了,一塊芋頭一塊肉,一大盤都不夠吃呀。儘管夏天天氣炎熱不愛吃油膩的,但是仍然抵抗不了它的誘惑,香的流口水,超級下飯哦。

 

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用料

五花肉500克,香芋300克,食用油300毫升,花椒5克,生薑10克,南乳1塊,醬油15克,白糖15克,老抽3克,生抽15克。

 

香芋蒸扣肉的做法

鍋內放入適量清水,再加入花椒粒和幾片薑,再將五花肉放入煮至7-8成熟撈起過冷。

 

 

瀝幹水分後,在肉皮部分用牙籤插上小洞洞,然後再用老抽塗抹上色。

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芋頭去皮切成約3CM厚的片。

 

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炒鍋燒熱,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟後撈起。

 

 

再放入五花肉炸至豬皮顯金黃色,再翻面稍炸一下,撈起瀝油。

 

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將南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。

 

 

五花肉冷卻後切成片狀,厚度跟香芋大概一致。

 

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然後按一片五花肉一片香芋的方式擺好深碗裡(豬皮朝下),再把調好的醬汁倒入。

 

 

上鍋蒸大火50分鐘。

 

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蒸好的扣肉取出倒扣在菜盤即可。

 

 

烹飪技巧

1、炸五花肉時,記得把鍋蓋蓋上,免得熱油亂飛傷人。

 

2、南乳、生抽、蠔油已經有鹹味,所以在調醬汁時不用加鹽。

 

3、如果是用高壓鍋蒸時間在20-25分鐘左右。

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