肉釀白菜卷

用料

大白菜;豬肉;香菇;木耳;鹽;生抽;蚝油;生粉;蒜蓉

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

 

做法

把白菜洗淨,白菜幫較硬的地方橫切; 香菇、木耳提前冷水泡發,將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末;

加入適量的鹽、生抽、蚝油拌勻醃制半小時以讓肉餡更入味(可戴上一次性手套抓拌);

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鍋中放入清水,加入一點油和鹽把水燒開,再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右,撈出瀝干水備用;

鋪上一張白菜葉子,放上肉餡;

從下往上卷起來;

兩邊的菜葉子再往裡面收整;

包好的白菜卷;

將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右,蒸好的白菜卷會有很多水出來;

另起鍋放入一點食用油,放入蒜蓉小火爆香;

再倒入蒸白菜的水,加一點生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;

(這一步可以加點蔥花會更香,這次忘記放了) 將芡汁淋在白菜卷上即可。

 

桂花山藥糕

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

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用料

山藥適量;白糖適量;糖桂花適量

 

做法

山藥切小塊or小片,丟進沸水裡煮至較軟。

(過程比較長,大約30分鐘以上)

撈起山藥,放入冷水裡過一下,然後用壓薯器什麼的將其壓成茸。

(如果山藥太硬不好壓的話就加一點點油或水,不要多哦)

在山藥茸內加入白糖攪拌均勻。然後用月餅模子壓成小月餅的樣子。 放入冰箱冰凍一陣子後即可取出,澆上糖桂花。開吃!

 

清蒸絲瓜蝦仁

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

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用料

絲瓜半根左右;活蝦200g;蔥蒜適量

 

做法

絲瓜去皮,橫向切成小段,鋪於碟子中。

鮮蝦洗淨、剝去外殼、蝦頭,蒜瓣切蓉,適量鋪在絲瓜段上。

將植物油、醬油、鹽適量調勻,澆在蝦仁上。

最後可以加上點蔥段裝飾。 隔水蒸5~6分鐘即可

 

冬菇蒸鵪鶉蛋

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

 

用料

冬菇一盒;鵪鶉蛋一盒;鹽少許;雞精少許;麻油少許;芝麻少許;蔥少許

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做法

先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干淨,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋。

然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止。

把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

然後把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面。

注意,麻油不要放太多~

(此時已經可以食用,但是個人認為弄個芡汁淋在冬菇蒸鵪鶉蛋上面更加好看而且好吃)

把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦!

(關於這個芡汁我會在小貼士裡面講到)

 

魚片蒸蛋羹

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

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用料

雞蛋2-4個;龍利魚1片;鹽適量;白胡椒粉適量;糖一丟丟;香蔥適量

 

做法

龍利魚解凍洗淨切片,用鹽和白胡椒粉和一丟丟糖上底味。

雞蛋打散,加蛋液量一倍的水和少許鹽,打勻。

講究的可將蛋液過篩,不過也沒問題。

蒸鍋坐水燒開,先將蛋液碗放入鍋內,蒸5-7分鐘待蛋液呈半凝固狀,開蓋將魚片小心放入蛋液。

蓋蓋子再蒸7-8分鐘,出鍋撒香蔥即可。

 

只需要五分鐘就可以的美味蒜蓉蒸絲瓜

 

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用料

絲瓜1-2根;大蒜10瓣左右;花生油一個湯勺;生抽王三個湯勺

 

做法

將絲瓜刨皮,然後切成一段段的(要切多長可以看你用的碟子有多大),然後一塊塊地碼在碟子上。

將大蒜掰開蒜皮,剁成蒜蓉。

起一個蒸鍋,把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面,大概蒸3-5分鐘就可以了。

千萬別蒸久了,絲瓜很容易蒸鍋的,只要蒸得顏色碧綠就可以了,再蒸絲瓜就要縮水了。

把蒸好的絲瓜碟子拿出來,先放到一邊。

熱鍋,放一勺花生油下去,等到油熱,有點冒煙之後,把蒜蓉放進去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉變黃以後把准備好的生抽王倒下去(友情提示,離遠一點)~。

把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了!

很簡單吧,簡單得不能再簡單了。炎熱的夏天,只要五分鐘就有色香味俱全的一道菜可以吃了~

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白菜肉糜卷

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

 

用料

瘦肉七成;肥肉三成;荸薺或者藕;蛋清;面粉;甜玉米粒;姜;蔥;料酒;鹽;生抽;花椒;白菜葉

 

做法

蔥姜花椒加一點點水泡一會,把香味泡出來 泡好的水濾出來,花椒揀出來不要,蔥姜加到肥瘦肉裡面一起剁碎。

肉先切片再切條再切丁,最後剁碎 取幾個荸薺或者藕也剁碎,加入肉餡裡,加花椒水、料酒、鹽、生抽或者其他各種粉等調味,一起順一個方向攪拌,水多了比較稀,加一點面粉,一直攪到肉餡上勁 大白菜葉子去根部,留前面軟軟的葉子部分

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鍋裡水開下白菜葉子焯熟 撈出放涼水中快速降溫,可保持葉片形狀 最後肉餡裡加甜玉米粒拌勻,玉米粒不要剁碎,有顆粒感最好 取一片葉子,中間包一點肉餡,兩面葉子對折蓋上,最後卷起來,就成了一個白菜卷 包好的白菜卷,放電蒸鍋裡,淋上一點豉油或蚝油,蒸十分鐘就好啦

 

肉末蒸冬瓜

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

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用料

豬肉餡10g;冬瓜50g;大蒜半粒;小蔥1顆;鹽少許;香油少許

 

做法

冬瓜洗淨後去皮 切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎 肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘 將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透,出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可

 

東坡茄子

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

 

用料

茄子1根;肉末50克;生姜1片;大蒜1瓣;小蔥1根;醬油1湯匙;食鹽1/2茶匙;白糖1/4茶匙;自制辣椒油1湯匙;生粉(干淀粉)1/2茶匙;冷水適量;食用油適量;

 

東坡茄子的做法1

用清水把茄子洗淨,用刀切下茄子蒂 用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現9個小格形成網狀結構 鍋裡倒入少量食用油,燒至三四成熱 放入茄子墩,小火煎制

煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現焦黃色,把茄子控油撈出 鍋裡的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制 炒到肉末變色,蔥姜蒜分切切末,放入鍋中煸出香味

鍋裡倒入1湯匙醬油 放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖 放入1湯匙自制辣椒油

(傳統方法沒有辣椒油,這一步是我在制作過程,自己加入的)

鍋裡加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡 鍋裡放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上

蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟 蒸好的茄子取出,把盤子裡的湯汁潷出,倒在一個小碗裡

蒸熟的茄子放在另一個盤子裡,把肉末放在茄子表面

潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡,中火加熱至湯汁燒開 生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調成水淀粉,淋入鍋裡 用鏟子朝一個方向攪拌

使湯汁濃稠成透明狀,關火,這就是炒好的芡汁 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上 撒入小蔥做點綴,即可

 

東坡茄子的做法2(傳統做法)

將茄子去皮,切成厚4釐米,寬6釐米見方的塊

在茄塊平面剞大十字花刀,深度1/2,然後放進六成熱油鍋中炸透,至金黃色時撈出 鍋中放少量油,放入肥瘦肉末,煸炒變色,然後放入蔥、姜、冬筍末同炒,加鹽、醬油、白糖、味精調好味

將肉末放入碗中成十字形,將炸好的茄塊刀面朝下,放十字肉末旁成正方形,加少許雞湯淹沒茄塊

上籠蒸30--35分鐘,扣入盤中,原汁勾水粉芡,淋點明油在茄塊上即成

 

面筋釀肉

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

 

用料

面筋;豬肉餡;香菇;生抽;蔥姜;鹽;糖;雞精;紅燒汁

 

做法

准備材料 香菇去把 豬肉餡加姜末和蔥花攪拌均勻 豬肉餡加醬油、鹽、糖、味精、香油 香菇切丁 最後加入香菇丁。

用剪刀在將水面筋剪一個洞,然後用筷子頭在裡面輕輕轉動,將面筋內攪出一定的空間。

將攪好的肉餡塞入,一定塞滿。

將炒鍋放適量油燒熱,下入蔥花、醬油 炒出香味後加適量水 加一點紅燒汁 塞滿肉餡的面筋 並倒入塞好肉餡的油面筋 加適量鹽和味精調好口味,蓋上鍋蓋 中小火燉15-20分鐘,中間適當翻動翻動面筋,出鍋勾芡 出鍋享用美味

 

桂花糖藕

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

 

用料

九孔或七孔藕三塊;黃冰糖400g;糯米適量;桂花醬一瓶;糖桂花少許;鹽一撮;牙簽數根

 

做法

藕刨皮,把藕的一頭切下來。

用筷子伸進藕孔,盡量把孔弄大一點,這樣可以多塞些糯米。

把糯米塞進孔孔裡面,每放一點就扥一下,保證米都在往下走,最後孔裡面沒有空隙。

最後可以用牙簽戳一下裝了糯米的藕空,保證塞滿。

用牙簽把塞滿糯米的藕和切下的藕頭固定在一起。

可以用刀背敲一下牙簽,像釘釘子一樣,把牙簽敲下去。

藕放入鍋中,加入水。

水量應該將藕完全浸沒。

放入冰糖,桂花醬,和一小撮鹽。

大火燒開,調至中火慢燉三到五個小時。

耐心不夠的可以用高壓鍋。

取出後切片裝盤。淋上鍋裡煮藕的糖水,撒上干桂花裝飾。

 

蒜香蘑菇

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

 

用料

小型白蘑菇200g;蒜頭3瓣;歐芹一小把;橄欖油2大勺;黃油1-2大勺;鹽適量;現磨黑胡椒適量;雞高湯適量(選用)

 

做法

將蘑菇用清水快速地清洗干淨後用干淨的布或是廚房紙徹底擦干 將蒜頭切成細末,歐芹切碎

在平底鍋內放入橄欖油和黃油 中小火將油燒到略熱後下蒜末 出香味後下蘑菇翻炒,讓蘑菇的兩面略微煎黃 撒入適量鹽,蓋上鍋蓋,轉小火燜一會兒,可以加入適量雞高湯

中間翻炒幾次,約5分鐘後見蘑菇出汁變小即可 下現磨黑胡椒和歐芹碎,立即關火,拌勻即可出鍋

 

百花釀鮮菇

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

 

用料

鮮蝦500克;肥豬肉50克;雞蛋1只;香菇8-9只;生粉少許;鹽少許;糖少許;胡椒粉少許;生抽少許;蔥少許

 

做法

鮮蝦剝殼去筋,倒入鹽揉捏蝦仁,接著洗淨瀝干用保鮮膜卷好冷藏2小時左右。

接著洗淨瀝干用保鮮膜卷好冷藏2小時左右。

凍硬的肥豬肉切成小丁待用。

取出蝦,用刀身拍扁,再用刀背粗剁成蝦蓉,撒鹽和糖醃制。

蝦蓉中打入一個蛋白,加少許生粉、肥肉丁攪拌,待用。

洗淨新鮮香菇,去蒂,放頭抽攪拌。

在香菇上抹上生粉,將剁碎的蝦蓉填進香菇。

將香菇用大火蒸6~8分鐘至蝦熟。

熱鍋滾油,澆在香菇上,撒上手撕蔥絲即可。

 

雞蛋肉糜小米盅

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

 

用料

熟整蛋;肥三瘦七的豬肉末;小米;紅椒粒,蒜末,香菜段;香油,生粉,生抽,水調成碗汁

 

做法

小米溫水20分鐘備用。蒸熟的整蛋剝殼攔兩端各切掉一點備用,;

肉末放入料理碗裡加少許料酒,鹽,生抽,生粉用筷子同一方向劃圈攪打上勁。

也可加少許蒜蓉辣醬,如果加,就不要再放鹽了,生抽,辣醬都有咸味,會過咸。

蛋上撒些許生粉,抓一粒湯圓大小的肉末團成團子一面沾瀝干水的小米,輕放於蛋盅上,輕壓蓋上蛋盅。

鍋內放水上蒸架,將蛋盅放入,水開後蒸10分鐘左右拿出擺盤備用。

另起鍋,鍋內放少少許油,下蒜末辣椒粒炒香,倒入碗汁做成芡汁淋在蒸好的蛋盅上,鋪上香菜葉即可。

 

荷葉粉蒸肉

 

懶人必學的15種蒸菜做法,簡單好做,0失敗

 

用料

五花肉300克;蒸肉米粉100克;調料:料酒、醬油各8克;姜、蒜末、五香粉各適量;腐乳汁、食用油35克10克;郫縣豆瓣醬15克;胡椒粉、白糖各少許;荷葉夾材料;普通面粉200克;溫水、糖、酵母105克5克2.5克;煉乳7克;豬油5克

 

做法

五花肉洗淨吸干水分,切片, 將所有調料加入肉片中拌勻,醃制1到2小時;

大米70克,糯米30克混合 提前炒熟,用料理機打成粗米粉,待用 趁醃肉片的時間來做荷葉夾子;

溫水加酵母、糖混合攪勻,靜置5分鐘加 煉乳攪勻,倒入面粉裡,用筷子將面粉攪散成雪花狀,加入豬油揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵 面團發酵至原體2倍,約50分鐘取出面團揉出空氣,案板上撒些面粉,用搟面杖搟成0.4釐米的厚片,再用直徑9釐米的圓形切模壓出圓形面片

在面片1/2處刷上油 然後對疊 在中間捏出荷葉葉柄,用梳子從中間至兩邊壓出一共五條痕印,再用梳子前端將兩邊痕印往裡推,形成荷葉狀,荷葉夾生胚全部做完 放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,醒發15分鐘 醒發好後,大火燒開轉中小火蒸12分 鐘關火,悶3-5分鐘即可

醃制好的肉片中加入米粉拌勻繼續醃制30分鐘 將醃制好的肉片碼入扣碗裡(肉皮朝下)上蒸鍋蒸約1個半小時(水開後調中小火) 蒸肉的時間到了,關火悶3至5分鐘,降至溫熱,取出 倒扣在盤中 邊緣放上荷葉夾,上桌享用

 

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