馬鈴薯的30種做法,色香俱全,口水都快流出來了,媽媽必收藏!




1.孜然椒鹽小馬鈴薯

 

 

原料: 馬鈴薯(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許

 

做法:

小馬鈴薯清洗干淨,放入鍋中,加水沒過馬鈴薯,煮開後轉小火,大約十多分鐘至熟,用涼水沖,降溫後,剝去表皮,用刀背逐個把小馬鈴薯壓扁。鍋中放油燒熱,倒入壓扁的小馬鈴薯,煸炒至小馬鈴薯兩面焦黃,加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉,倒入蔥花。翻炒至調味均勻裹在小馬鈴薯表面即可。

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2.紅燒小馬鈴薯

 

 

原料:馬鈴薯500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克

 

做法:

馬鈴薯放適量的清水煮熟,放在冷水中沖一下,剝皮,放在碗中。坐鍋燒熱油,放入剝皮後的馬鈴薯,翻炒,2-3分鐘後放適量的清水、老抽上色。放適量的生抽、鹽調味,等汁收的差不多了,關火,燜10來分鐘出鍋,最後用蔥花做裝飾即可。

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3.麻辣小馬鈴薯

 

 

原料:小馬鈴薯、蔥白、生薑、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽

 

做法:

小馬鈴薯洗淨,帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟,輕輕按扁。 鍋裡加入適量的油,放入壓扁的小馬鈴薯中火2面煎黃。蔥白、生薑、大蒜切成末狀,放入鍋中,加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽,炒香。 最後將炒香的調味料和馬鈴薯兜勻即可。

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4.醬燒小馬鈴薯

原料:馬鈴薯(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺

 

做法:

小馬鈴薯洗淨切兩半,平底鍋放油燒熱,把小馬鈴薯煎兩面泛黃。香菜洗淨切段;大醬加少許水攪勻。把煎好的馬鈴薯推至鍋一邊,倒入肉末炒散,倒入大醬炒勻。加水與菜齊平,大火燒開轉小火,待湯汁濃稠,灑入香菜炒勻即可。

 

5.小馬鈴薯燉排骨

原料:豬小排、馬鈴薯、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油

 

做法:

排骨沖洗干淨之後,用洗米水添加一點料酒浸泡,去除血污,20分鐘後再次沖洗,瀝干水分;小馬鈴薯洗淨,去皮。鍋子燒熱,下層薄油,依次擺放進排骨,反正面煎至微黃取出。

利用鍋內的油,爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮,同時下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小馬鈴薯大火翻炒。

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烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,添加沒過食材的熱水,大火燒開,撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和馬鈴薯基本熟透。添加鹽調味,繼續小火慢至排骨和馬鈴薯軟爛,大火收汁即可。

 

6.小馬鈴薯燉牛肉

原料:牛腩500克、小馬鈴薯300克、洋蔥半個、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜

 

做法:

將牛肉切成1.5cm大小的塊;小馬鈴薯洗淨不削皮,對半切開;洋蔥切塊。鍋內坐水,加入花椒粒,將牛肉投入,水開後加入料酒,煮出浮沫後將牛肉撈出。

平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入馬鈴薯,繼續用大火煎至兩面金黃色。煎好後,將馬鈴薯用鏟子撥到一側,用鍋中的油將洋蔥和香菜根煸香。

沙鍋內加水下入牛肉再煮開,加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、草果,轉中小火燜45分鐘,加入馬鈴薯、洋蔥,燉至馬鈴薯熟爛即可。

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7.沈陽小馬鈴薯

 

 

原料:小馬鈴薯、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油

 

做法:

小馬鈴薯在水中浸泡15分鐘,洗淨;五花肉切成2釐米左右的方塊;辣椒與香菜洗淨。鍋中放入2湯勺油,燒熱加入八角,轉小火盡量炸出香味,加入薑片與蔥段翻炒。

待飄出香味後後加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的時間需要久一點,五花肉表面微微變焦即可。

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五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉,調入50克的白糖提鮮,加入老抽與生抽翻炒片刻,加入小馬鈴薯,加入100ML的清水,大火燒開轉小火燜燒40分鐘左右。湯汁變得濃郁之後加入辣椒,撒入香菜繼續燜20分鐘即可。

 

8.肉末香蔥小馬鈴薯

 

 

原料:小馬鈴薯500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

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做法:

香蔥擇洗干淨,切細末;薑片切末。 鍋內放水,將洗淨的小馬鈴薯放入先煮20分鐘左右,煮到小馬鈴薯略軟,關火瀝水。炒鍋加油燒熱,下薑末略煸後,下肉末炒散到發白時,下小馬鈴薯,炒勻。

將小馬鈴薯撥開略煎香,中間翻炒幾次,加鹽、糖、生抽調味,加入半碗水,燒開,轉小火略燜。燜煮到小馬鈴薯能用筷子輕松扎透,開大火收濃湯汁,加黑胡椒炒勻後,撒入全部香蔥末,翻勻起鍋即可。

 

9.金沙馬鈴薯泥

 

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原料: 馬鈴薯、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。

 

作法:

將馬鈴薯去皮切片蒸熟壓製成泥,將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓製成泥待用。鍋中放油燒至5成油溫時,下鹹蛋黃,炒香後加入馬鈴薯泥一起翻炒,放入鹽、味精、香油炒勻,起鍋時滴入香油,撒上蔥花即可。

 

10.新疆大盤雞

 

 

原料:

鮮雞半隻,馬鈴薯3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而異)。

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作法:

鍋內到油,把花椒炸透。 倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘,倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇,燜十五分鐘。加入馬鈴薯,繼續小火燉至馬鈴薯熟為止。 加入青辣椒紅辣椒,起點綴色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。 翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

 

11.香煎馬鈴薯餅

 

 

原料:馬鈴薯、豬肉、鹽、味精。

 

作法:

馬鈴薯兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。 將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入馬鈴薯泥,做成餅狀。入鍋,用小火煎。 煎至一面焦黃,翻轉,改煎另一面。 煎至兩面焦黃,起鍋,裝盤。

 

12.炸薯條

 

 

原料:馬鈴薯2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

 

作法:

准備原料,將馬鈴薯削去皮,切成1釐米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間,然後瀝干水分,最好用吸水紙仔細吸干水分。下鍋炸,將油倒入鍋中加熱,然後將薯條放入鍋中,炸至呈金黃色後起鍋。 裝盤,炸好後將油瀝干,趁熱撒上鹽和胡椒。

 

貼士:

最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條,因為只有馬鈴薯切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。

 

13.酸辣馬鈴薯絲

 

 

原料:1個馬鈴薯、小辣椒、花椒、蒜瓣。

 

作法:

把馬鈴薯去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒。馬鈴薯絲切好,過冷水去澱粉,這樣炒出的菜口感脆。 准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干淨。 開火、坐炒鍋、添油。

油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味,花椒一定要撈出不要,油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 倒入馬鈴薯絲,掂鍋翻炒幾下。倒白醋,放鹽,動作要快,再翻炒幾下,使鹽味更勻。 菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的馬鈴薯絲就可以上桌了。

 

14.涼熗香辣馬鈴薯

 

 

原料: 馬鈴薯、蒜末、辣椒麵。

 

作法:

先切好馬鈴薯絲。燒開水將馬鈴薯絲汆一下水,一定不要時間太長了,時間太長,馬鈴薯絲就不脆。將燙好的馬鈴薯絲撈起,放在盆裡,撒上蒜末、辣椒麵(事先炸好的辣椒油也可以),不過沒有現炸的香。

將鍋裡燒點油最好加點花椒(花椒油也行)燒冒煙了往馬鈴薯絲上一澆,然後蓋上蓋,悶一會兒)。放點鹽、味精、少許糖(個人認為甜了不好吃)、白醋、香菜、淋點少許香油(可加可不加)。邊拌邊嘗味道,少什麼調料加什麼調料,不加調料,你就嘗完了。

 

15.香辣排骨燜馬鈴薯

 

 

主料:馬鈴薯絲400克

輔料:花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油

 

作法:

馬鈴薯切細絲,用水洗,去掉馬鈴薯絲裸露在外的澱粉。 鍋裡放入300克食用油,燒至5成熟,放入馬鈴薯絲,炸至金黃,撈出待用。鍋裡放入適量的食用油,燒至7成熟,放入花椒、切好的生薑、大蒜以及干辣椒絲,翻炒片刻,放入炸好的馬鈴薯絲,加入適量的食鹽、香醋,片刻後出鍋裝盤,淋上芝麻香油。

 

註:馬鈴薯絲一定要切細。

 

18.拔絲馬鈴薯

 

 

主料:馬鈴薯

配料:食用油、糖

 

作法:

馬鈴薯去皮,切成大塊,入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮,出鍋待用。鍋內放少許油,加熱,放入白糖,不停攪拌,待糖熬成糖稀後,倒入炸好的馬鈴薯,不停翻炒,直到馬鈴薯全部都沾到糖稀,立即出鍋。此品外脆內軟,香甜可口,但需乘熱吃,否則會變硬。

 

19.椒鹽小馬鈴薯

 

 

主料:小馬鈴薯

配料:食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽

 

作法:

小馬鈴薯洗淨,用水煮熟,晾涼後用刀把小馬鈴薯壓扁,待用。鍋裡放少許油,加熱,將壓扁的小馬鈴薯倒入鍋內,加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。 可根據個人口味灑少許椒鹽。

 

20.俄式馬鈴薯沙拉

 

 

主料:馬鈴薯

配料:洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉

 

作法:

馬鈴薯整個煮熟,去皮切小塊冷卻備用。將洋蔥切成碎丁,超油鍋,放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒(一種香料,家裡做不放也沒關系)炒香冷卻備用。在的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可。

 

21.老奶洋芋

 

 

解釋一下:老奶,老太太是也;洋芋,即馬鈴薯

 

主料:馬鈴薯

配料:蔥、辣椒麵

(有雲南昆明產的單山蘸水魚調料更好)、鹽、蘑菇精、蔥

 

作法:

不管大小馬鈴薯一律放到鍋裡煮(根據個人喜好,我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛, 以筷子能貫通整個馬鈴薯為好)。小馬鈴薯煮後撈起放到涼水裡或晾涼後去皮(要是你不怕燙的話也可直接去皮),用小刀將馬鈴薯分解成丁備用。

起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒麵或蘸水魚調料,略微爆香一下即放入馬鈴薯丁翻炒(別把辣椒麵炸糊了,手腳的麻利程度和火候一樣重要,翻炒要將辣椒麵均勻裹在馬鈴薯丁上),加入鹽,蔥花,臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。

 

特點:

香嫩爽滑,入口即化,是雲南當地常見的家常菜,因其能被沒牙的老太太放心食用,故而被命名為老奶洋芋(老太太馬鈴薯)。

 

22.馬鈴薯南瓜湯

 

 

主料:馬鈴薯、南瓜

配料:杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

 

作法:

把馬鈴薯和南瓜切小塊,杏脯、紅棗切小粒,枸杞泡水。鍋裡放入少許油,把切好的馬鈴薯和南瓜倒入翻炒幾下,加水,再加鹽和蘑菇精少許。

把2倒入高壓鍋,加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞,燜5~8分鐘(也可以在燉鍋中慢慢燉,直到馬鈴薯和南瓜熟爛)即可。此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靚湯~~

 

23.咖喱馬鈴薯

 

 

主料:馬鈴薯三到四個、洋蔥一個、胡蘿卜一根

調料:糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量

 

作法:

馬鈴薯切塊洗去澱粉,胡蘿卜、雞肉切丁,洋蔥切絲。鍋洗淨放油,加熱後放入切好的馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥翻炒,加水,大火煮十分鐘後起鍋(水要多加,大火煮食比較費水,容易干鍋),見洋蔥融化即可,加入咖喱(咖喱要預先用涼水調開),加入鹽、糖,轉小火煮五分鐘即可。

 

24.西紅柿馬鈴薯條

 

 

主料:馬鈴薯

配料:番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸(酸也可)、糖

 

作法:

馬鈴薯洗淨切條(所謂條,是因為接下來的烹煮過程比較長,細絲很容易爛掉),馬鈴薯用冬馬鈴薯為宜,因為比較面,洗淨去澱粉。

鍋內放油,將馬鈴薯條下鍋先輕炒一下,過油(即油炸),至馬鈴薯3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴,至馬鈴薯全熟時加一點檸檬酸(醋也行)。

在2中加水,以沒過馬鈴薯條的1/2為准,蓋鍋蓋燉,約5分鐘後開蓋以大火收湯,等湯汁如芡(呈粘稠狀),出鍋。

 

特點:顏色鮮紅,口感綿軟,超級下飯。

 

註:

記住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜為輔,鹹味為主,因為本來是東北菜,但是口味原來太單一,所以調整一下。

 

25.馬鈴薯肉糜小餅

 

 

原料:馬鈴薯3—4個 肉糜50克 油 胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒

 

作法:

首先把馬鈴薯煮熟去皮搗成馬鈴薯泥,再把肉糜放進去,加調料(胡椒粉 鹽 糖 雞精料酒)拌勻起油鍋用小勺把肉糜馬鈴薯泥舀成小餅或小丸式的,放入油鍋裡炸至金黃色即可。可沾辣醬吃。也可紅燒(加一個青椒)放入鍋裡加點醬油糖勾芡即可出鍋。很好吃的哦,不信馬上試試。

 

26.椰子馬鈴薯牛肉湯

 

 

原料:椰子一個,馬鈴薯二個,洋蔥一個,紅蘿卜一個,牛肉十兩,姜二片,鹽適量。

 

作法:

將椰子肉切塊。馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 洗干淨牛肉,放入滾水內飛水,再沖干淨,然後切厚件。燒滾適量水,放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜,水滾後改慢火煲約二小時,下鹽調味即成。

 

27.番茄馬鈴薯牛肉湯

 

 

原料:番茄50克、馬鈴薯150克、捲心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥薑末、精鹽、香油各適量。

 

特色:此湯菜酥軟,湯香美,微酸富含維生素C,滋補養人。

 

作法:

馬鈴薯去皮洗淨,切小丁。捲心菜洗淨,切小片。番茄洗淨後用開水燙一下,剝去皮,切小塊。湯置火上,倒入牛肉湯,加蔥薑末,投入馬鈴薯和捲心菜,燒開後撇去浮沫,倒入番茄塊,再燒8分鐘,放入精鹽調味,至馬鈴薯酥爛,淋上香油即成。

 

28.辣白菜五花肉馬鈴薯片

 

 

原料:馬鈴薯、五花肉、辣白菜

 

作法:

准備原料,辣白菜切小片,肉切片,馬鈴薯切片(不要太薄阿)。鍋裡放油燒熱,入馬鈴薯片先炸一下,也不要炸透,過一過就行。 鍋留底油,入蔥花爆香,入肉片爆炒,加入少許醬油,料酒,糖炒至肉變色。

入馬鈴薯片,辣白菜,放少量雞精,胡椒粉爆炒,充分翻炒讓肉,馬鈴薯片都沾上辣白菜的味道。 放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒。大火收干湯汁,出鍋盛盤。

 

29.青椒馬鈴薯絲

 

 

原料:青椒、馬鈴薯

 

作法:

切好的馬鈴薯絲在水裡濾一下,去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合),馬鈴薯絲放進去過一下。注意不要煮太久,過一下就好,加醋是為了讓馬鈴薯絲更脆。鍋燒熱加油燒熱,撒入花椒顆粒,爆出香味後倒入馬鈴薯絲翻炒,再放入青椒絲,翻兩下就可以起鍋了。

鹽也最好最後放,道理同上。另外,如果炒的時候加黑醋,起鍋之前加糖,就成了糖醋馬鈴薯絲,但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋裡停留時間過長,會糊的。

 

30.茄子燉馬鈴薯

 

 

原料:長條茄子三至四根、馬鈴薯若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。

 

作法:

炒鍋內加油,燒熱後下蔥花爆鍋,然後下肉翻炒幾下,放點鹽和醬油適量;將馬鈴薯和茄子同時下鍋,翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、馬鈴薯顏色加深後,向鍋內加清水,水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會,出鍋前20秒左右加准備好的大蒜、香菜或者香油。

 

31.馬鈴薯燉豆腐

 

 

用料:馬鈴薯2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。

 

作法:

馬鈴薯去皮洗淨切塊或者切條,豆腐切片,蔥姜蒜切沫。 豆腐放開水鍋裡緊一下就是拿開水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止燉的時候,煮爛了。放油,把蔥姜爆香,放少許醬油調味,把馬鈴薯條放到鍋內翻炒,翻炒5分鐘左右。

添水,水要高過馬鈴薯。大火燉;馬鈴薯有6-7分熟的時候放入豆腐。 小火燉,同時放東北大醬兩勺。快開鍋的時候放少許糖,調鮮。開鍋後停火不要馬上起鍋,悶3-5分鐘,讓醬香和豆腐香入味。

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