中秋節不一定非要做月餅,蛋黃酥也是非常受歡迎的點心,層層酥皮包裹,咬一口渣渣都捨不得扔掉,雖然蛋黃酥製作過程比較繁瑣,有些耗時耗力,但是只要有耐心,跟著步驟一步步來,新手小白是可以學會的。一起來看看製作方法吧。

 

 

最近幾年,蛋黃酥可是躋身於月餅界,不同於別的小吃如曇花一現般閃過,而是有著長青不倒之勢!要顏值有顏值,要品質有品質,酥得掉渣兒,好吃不膩,真是百吃不厭,所以每到中秋,它保準兒跟月餅一起亮相!

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蛋黃酥深受很多人喜歡是有原因的,它不是很甜,外皮起酥層次分明,豆沙包裹著黃燦燦的鹹蛋黃,從鹹蛋黃到豆沙到外皮,微微的鹹,微微的甜,口感又沙又酥,好吃得令人著迷!而現在,蛋黃酥已經不滿足於蛋黃豆沙的組合了,各種土豪金蛋黃酥應運而生,小小的外皮裡擠滿了肉鬆、麻薯、豆沙、蛋黃,別說吃了,就是看一眼,就流口水。

 

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當然,這麼好吃的蛋黃酥做起來並不複雜,不需要發麵,按部就班的做,就是新手也能成功!今天,我就把昨天剛剛做好的蛋黃酥的配方比例和做法分享給大家,希望這個中秋,大家都能吃到自己做的蛋黃酥。

 

 

【蛋黃酥】

【食材】油皮:中粉150克,豬油50克,清水60克,糖粉30克。 油酥:低粉120克,豬油60克。

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內餡兒:豆沙300克,肉鬆適量,鹹蛋黃16個。 其他:蛋黃液適量,黑芝麻適量。

 

【步驟】

1、先做油皮,中粉加入豬油、清水、糖粉揉成光滑的麵團。中粉就是我們平時用的普通麵粉,豬油如果不嫌麻煩的話儘量自己買好點的豬板油或者豬肥肉回家熬,自己熬出來的豬油特別香。如果沒有糖粉就直接用白糖或者用料理機將白糖打成粉狀。

 

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2、再做油酥,低粉和豬油拌勻,揉成團。低粉也叫蛋糕粉,如果沒有的話,用普通麵粉和玉米澱粉4:1的方式也一樣。油酥一開始會比較碎,不好揉,多揉一會兒即可成團。

 

 

3、做好的油皮和油酥蓋上保鮮膜醒上半小時。醒麵團的時間,我們可以先處理一下蛋黃,鹹蛋黃基本都是買真空包裝的,那麼在用之前,我們需要提前一到兩天將蛋黃取出來,用食用油浸泡。浸泡過的蛋黃噴上少許白酒,入烤箱180攝氏度,烤5分鐘。或者如果蒸5分鐘。這樣處理過的蛋黃不腥且又沙又香。

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4、豆沙分成16份。豆沙選用油豆沙,水豆沙太濕了,不大好操作。

 

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、取一個豆沙按扁,放上一些肉鬆,放上一個涼透的蛋黃。

 

 

6、輕輕包裹起來,內餡兒就做好了。做好的餡兒用保鮮膜蓋好保濕。

 

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7、醒好的油皮和油酥分別分成16份。粘手的話手上可以沾點幹麵粉。

 

 

8、取一塊油皮包住一塊油酥。醒透的油皮很有韌性。在製作過程中隨時用保鮮膜蓋好油皮和油酥。

 

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9、依次包好,蓋上保鮮膜繼續醒10分鐘。在前面部分讓麵團足夠醒透,後面擀皮的時候更容易操作。

 

 

10、下面是一連串動作的步驟圖。先將麵團收口朝上,擀成牛舌狀,動作一氣呵成,往上擀一下,往下擀一下就好了,不要來回在面皮上擀。然後卷起來,收口依舊朝上,再次擀開,再次卷起。依次做好所有的再做下一步。

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11、卷起的麵團,收口朝上,用手在中間位置按下去。

 

 

12、將兩頭的麵團往中間靠攏。按扁。

 

 

13、直接用手整理一下面皮,包入一個蛋黃肉鬆豆沙餡兒。

 

 

14、用右手虎口輕輕往上推面皮,收好口,依次做好,放入烤盤,刷上一層蛋黃液,撒上一些黑芝麻。

 

 

15、烤箱預熱170攝氏度,烤25分鐘。

 

 

香噴噴的蛋黃酥就做好了,如果介意豬油的話,也可以用黃油或者植物油,涼透的蛋黃酥用盒子裝起來,自己做沒有添加劑,儘快吃完。當然了,這麼好吃的蛋黃酥估計也放不來幾天就被全部消滅了。

 

 

 

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