家常是什麼?家常就是平常吃得最多,最簡單的那些味道~在我印象中,家常是媽媽做的一碗紅燒肉!!

先來看看《舌尖2·家常》中,火熱出爐的紅燒肉劇照吧~

 

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雖然所有人都愛吃,但要做到香濃味美、入口即化,那也是有秘訣的!!今天教大家不同調料、不同做法~收好啦!

 

毛氏紅燒肉

 

 

推薦理由:當年毛主席是最喜歡吃這道菜了。它採用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,肥而不膩,咸鮮辣香,色澤紅亮~~

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食材:五花肉300g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2粒、辣椒3個、桂皮適量、糖20g、黃酒200ml、鹽3g、食用油適量

 

做法:

1.五花肉洗凈,切成2.5cm方塊。

2.鍋中放水,五花肉焯水後撈出備用

3.鍋中放入少許的油炒,香蔥姜蒜 八角 桂皮 辣椒。

4.下五花肉,煸炒至表面微黃後盛出。

5.另起鍋,放油加糖炒至棕紅色。

6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均勻上色

7.倒入黃酒和少量的開水,轉小火燜至1小時,加入鹽收汁即可。

 

蜜汁紅燒肉

 

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原料:五花肉兩條

調料:燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽

 

做法:

1、五花肉洗凈切成小丁;

2、鍋里放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

3、將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;

4、摻入適量的開水,加生抽,燒鹵調味包;

5、蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

 

家常菜譜網貼心小提示:

1、五花肉不能切太小的丁,因為肉遇熱後要收縮;

2、炒冰糖的時候火一定不能開大,否則會炒糊的哈;

3、燜肉的水一定要摻開水,不能用涼水,否則肉遇冷水收縮後會老;

4、最後收干水分的幾分鐘要看好火,不能太干,否則會糊鍋的哦!

 

家常紅燒肉

 

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推薦理由:這是用高壓鍋做的,肉香味美~~肉肉燉的更軟糯,還省了不少時間呢

食材:五花肉700g、冰糖適量、鹽適量、老抽適量、蒜適量

 

做法:

1.五花肉洗凈放入涼水中煮至變色,撈起

2.切成小四方塊放入高壓鍋,加入沒過肉一指的涼水。

3.往鍋中倒入老抽適量,為了使肉上色。

4.加入適量鹽,燉15分鐘

5.燉熟的肉裡面加大蒜、冰糖,小火收汁

 

焦糖啤酒紅燒肉

 

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推薦理由:以往的紅燒肉都是要用油熬糖色,這次的焦糖啤酒紅燒肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起來與眾不同~

 

食材:五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量

 

做法:

1.將帶皮五花肉切塊焯水

2.鍋里加入適量水,加冰糖,開始熬焦糖

3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後,用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水

4.糖水完全熬成棕色即可

5.五花肉倒入鍋中,快速翻炒,裹上焦糖

6.倒入剛好沒過五花肉的啤酒

7.大火加熱,將蔥、姜、辣椒放入鍋中

8.撇去浮沫,大火收汁即可

 

干煸紅燒肉

 

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主料:帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖

調料:老抽、生抽

 

製作方法:

1。五花肉不可切太小,因為肉熟了會縮,切太小的話,一煎就沒什麼內容了。2-3cm合適,不可小於2cm。

2。五花肉先用涼水加料酒浸泡,可去腥。

3。煎肉時不用放油,直接放入肉小火煎,會出一些油,這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話,可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長,若時間太長把肉里的油都煎出,肉再怎麼燉也不好吃了。

4。傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺,看自己喜歡。生抽調味。

5。開水要一次加足量,至少燉1小時。最後要大火收汁,至湯汁濃稠包裹住每塊肉,這樣味道更加好。

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懶人紅燒肉

 

 

推薦理由:我覺得這是一個懶人法的紅燒肉做法,最適合一些廚房新手和菜鳥來用,這次只用到了秘制紅燒汁,做出來的紅燒肉色澤紅亮,入口鮮香,非常美味。

 

食材:五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml

 

做法:

1.鍋中油燒熱加入薑片炒香。

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2.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。

3.炒至五花肉變色微發黃。

4.加料酒、秘制紅燒汁

5.加適量清水大火煮開,小火燒煮50分鐘收汁

 

紅酒五花肉

 

 

推薦理由:這道紅燒肉,只是加入一紅酒,使的五花肉在口感和色澤上更加明艷動人,為紅燒肉的創新吃法,有喜愛的不妨也動手試試,一定會有新意哦

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食材:五花肉600g、蔥適量、冰糖30g、紅酒50ml、醬油20ml、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量

 

做法:

1.五花肉切塊。

2.鍋中加油,放冰糖小火炒至棕紅色。

3.加紅酒炒香,倒入五花肉翻炒

4.加蔥姜翻炒,加醬油炒至五花肉上色。

5.加適量熱水燜燒40分鐘。

6.加鹽、胡椒粉調味,大火收汁關火。

 

腐乳紅燒肉

 

 

原料:五花肉,腐乳3塊。

做法:

1.豬肉洗凈,切成小塊。鍋中放少許油,油其七成熱,放薑片,倒入肉塊煸炒。大火煸個,3,4分鐘鍾,把肥肉的油煸出來才好吃。

2.然後加入醬油,料酒繼續煸炒下。

3.3塊腐乳,加點腐乳汁將腐乳搗碎,加些白糖和白酒攪拌均。

4.倒入調好的腐乳,加水淹沒肉就行了,大火燒開後轉小火。

5.:小火大概燒30分鐘就可以了,湯汁收的差不多的時候,大火收一個汁,加點雞精就可以出鍋了。

 

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