人到老年以後,身體的各個器官和機能都會日益退化,所以在日常生活中無論是飲食還是起居都要非常注意,以免飲食不適而帶來健康危害。過年的時候,一般都是大魚大肉等油膩食物比較多,老年人的腸胃肯定接受不了,今天給大家分享幾道適合老年人吃的菜。  

老人牙口不好,消化功能有所下降,一般日常飲食中應該多吃一些優質蛋白類、膳食纖維和富含維生素和礦物質的食物。比如魚類水產品、禽類、豆製品和蔬菜等等。 

湯菜食物營養價值高,食材軟糯,容易消化,有很多種菜系佳餚做法,適宜老年人食用,下面分享下做法,學會它,做給家人吃。    

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【蘿蔔絲雞肉丸子湯】 

材料:雞胸肉300克、白蘿蔔1/2根、香菜2棵、雞蛋清1個、蔥1段、薑1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉2湯匙、 

做法: 

1.將白蘿蔔削去皮洗淨,香菜擇洗乾淨,雞胸肉切去筋膜 

2.將白蘿蔔先切成片,再切成細絲,雞肉剁成肉泥,蔥薑切末,香菜切末 

3.將雞肉泥放在大碗內,加入少許鹽,蔥薑末,料酒,白胡椒粉,雞蛋清,澱粉,用筷子朝一個方向攪動,如果比較幹,攪動時分次淋入少許水,將肉餡攪勻上勁,變得粘稠 

4.鍋內加入水燒開,下入薑末,蘿蔔絲,燒開煮2-3分鐘 

5.關小火,讓湯保持微開狀態,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後下入湯鍋中(或者用勺子挖出丸子的形狀)當丸子全部下入鍋內後,開大火,將湯燒開,撇去浮沫,煮至丸子全部飄起來,關火 

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6.加入鹽,撒上香菜末,再加入少許白胡椒粉調味,盛出即可,一鍋清淡美味的蘿蔔絲丸子湯就做好了,是不是看著有食欲呢 

【白蘿蔔海帶湯】 

材料:幹海帶、白蘿蔔、大骨棒、鹽、蔥、薑、料酒、白胡椒粉、 

做法: 

1.將幹海帶放在用清水浸泡5小時以上,再清洗乾淨,洗去泥沙 

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2.鍋加水,冷水下入骨棒焯水,燒開煮幾分鐘,撈出洗淨,鍋內再重新加入水,下入骨棒,薑片,料酒,大火燒開,轉小火煮1小時 

3.期間,將白蘿蔔去皮洗淨,再將白蘿蔔切成滾刀塊 

4.將海帶切成條,再將海帶條打成結,其餘依樣做好 

5.到時間後,下入白蘿蔔塊,海帶結,大火燒開,轉小火繼續煮30分鐘 

6.到時間後,加入鹽調味,關火,撒上蔥花和白胡椒粉,攪拌均勻,盛出即可。 

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【羊肉蘿蔔絲湯】 

材料:羊肉片250克、白蘿蔔1/2根、香菜1棵、蝦皮適量、鹽適量、蔥1段、薑2片、白胡椒粉1/2茶匙、 

做法: 

1.食材備齊,白蘿蔔去皮洗淨,將白蘿蔔用擦絲器擦成絲 

2.將香菜擇洗乾淨,切成末、蔥切末、薑切末 

3.鍋加水燒開,下入一半的薑末,蝦皮,燒開

4.下入白蘿蔔絲,燒開,再下入羊肉片燒開,撇去浮沫,加入鹽調味,關火 

5.下入剩下一半的薑末,再加入蔥末、香菜末、白胡椒粉攪拌均勻即可 

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【山藥大骨湯】 

材料:大骨棒1根、山藥1根、胡蘿蔔1根、鹽適量、薑2片、陳皮1塊、白醋幾滴 

做法: 

1.鍋內放適量的水,把洗乾淨的大骨放進用大火燒開,煮5分鐘出盡血水,關火,把大骨撈出洗淨。 

2.薑洗乾淨切片,陳皮洗乾淨切片待用 

3. 把焯水的大骨、薑、陳皮放進砂鍋內放適量水,滴幾滴白醋,蓋好鍋蓋,大火燒開,轉小火,煮1.5小時 

4.在煮大骨期間把胡蘿蔔洗乾淨切滾刀塊,山藥去皮洗乾淨切塊備用 

5.到時間後,下入山藥和胡蘿蔔,小火煮半小時,到時間後加入鹽調味,撒上些蔥花即可 

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【砂鍋豆腐丸子湯】 

材料:豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、薑3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、 

做法: 

1.將豬肉剁成肉泥,要將豬肉剁得細膩些,丸子成型好 

2.將豬肉泥放在大碗中,加入蔥末,薑末,料酒,白胡椒粉,加入少許鹽,少許水,朝一個方向攪拌上勁,變得粘稠。 

3.先將豆腐切成大片,再將豆腐切成小塊,待用。 

4.砂鍋加水燒開,加入薑末,下入豆腐塊,煮5-6分鐘。 

5.關小火,讓湯保持微開狀態,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後下入湯鍋中(或者用勺子挖出丸子的形狀),依樣,將丸子全部下入鍋中。 

6.當丸子全部下入鍋內後,開大火,將湯燒開,撇去浮沫,煮至丸子全部飄起來,加入鹽調味,關火,加入白胡椒粉,香油,蔥花,攪勻即可。    

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【香菇油菜肉片湯】 

材料:鮮香菇200克、油菜3棵、豬肉150克、香油1湯匙、鹽適量、薑2片、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙、雞精1茶匙、 

做法: 

1.準備好所需材料,香菇去蒂,洗淨,油菜洗淨   

2.把油菜切成兩段,油菜葉和油菜梆分開放,將香菇切成片  3.豬肉切成片,放在盤內,加入少許鹽,白胡椒粉,料酒,抓勻,再加入澱粉,抓勻,醃制10分鐘 

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4.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出控水待用 

5.鍋內重新加入水,燒開,加入薑絲,下入焯好水的香菇,煮5分鐘 

6.將肉片抖散下入鍋內,燒開,攪拌均勻,將肉片煮至顏色發白 

7.下入油菜梆燒開,煮2分鐘,再下入油菜葉和雞精,燒開,煮至油菜葉顏色變深綠,關火,加入鹽調味,淋入香油,攪拌均勻,盛出即可 

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【小白菜豆腐丸子湯】 

材料:小白菜250克、豆腐1塊、豬肉250克、香油1湯匙、鹽適量、薑1塊、蔥1段、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1茶匙  

做法: 

1.準備好所需材料,小白菜擇洗乾淨 

2.將豆腐切成小塊,將小白菜切掉根部,再將小白菜切成寸段 

3.將豬肉剁成肉泥,將肉泥放在碗中,加入蔥末,薑末,少許鹽,少許胡椒粉,料酒,朝一個方向攪拌均勻 

4.鍋加水燒開,加入薑末,豆腐塊,燒開,煮5-6分鐘,關小火,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後放入鍋內(或者用勺子挖出丸子的形狀) 

5.開大火將丸子煮至浮起(丸子煮至浮起,丸子即是熟了)放入小白菜,燒開,煮至小白菜顏色變深即可,加入鹽調味,關火,加入白胡椒粉、香油攪拌均勻,盛出即可 

【鯽魚豆腐菌菇湯】 

材料:鯽魚1條、豆腐1/2塊、白玉菇100克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、 

做法: 

1.將鯽魚去鱗去鰓,內臟收拾乾淨,腹內的黑膜要去除乾淨,那個黑膜比較腥,在魚身上兩邊各劃3刀 

2.鍋加油燒熱,放入鯽魚,煎至魚皮微黃,翻面,同樣煎至魚皮微黃 

3.將鍋內加入熱水,薑片,蔥段,放入煎好的鯽魚,水要多放一些,因為要大火中火熬煮,避免中途水不夠添水 

4.大火燒開,煮15分鐘,再轉中火煮15分鐘,煮至湯濃白 

5.期間,將豆腐切成小塊,白玉菇去根,洗淨,如果蘑菇比較粗,可以撕成兩半 

6.將白玉菇和豆腐放入鍋內再繼續煮10分鐘 

7.到時間後,加入鹽調味,在加入白胡椒粉攪拌均勻即可,也可按個人口味加些香菜調味 

【油菜粉絲丸子湯】 

材料:油菜250克、豬肉200克、粉絲1把、香油1湯匙、薑2片、蔥1段、鹽適量、料酒1/2湯匙、 

做法: 

1.將粉絲提前放在溫水中浸泡,將粉絲泡發至無硬心 

2.將油菜葉子剝開,放在清水中浸泡,投洗乾淨,撈出控淨 水,葉子稍大一些的切成兩半 

3.將豬肉剁成肉泥,將肉泥放在碗中,加入蔥末,薑末,少許鹽,少許胡椒粉,料酒,朝一個方向攪拌均勻上勁 

4.鍋加水燒開,下入薑末煮1-2分鐘,關小火,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後放入鍋內(或者用勺子挖出丸子的形狀) 

5.將丸子都下入鍋後,開大火將丸子煮至浮起(丸子煮至浮起,丸子即是熟了)撇去浮沫 

6.下入油菜,燒開,煮制1-2分鐘,油菜顏色變深綠,下入泡發好的粉絲,撥散,加入鹽調味,關火 

7.淋入香油,攪拌均勻即可,喜歡吃白胡椒粉的,也可加一些白胡椒粉調味 

【排骨菌菇豆腐湯】 

材料:豆腐1塊、排骨400克、蟹味菇100克、白玉菇100克、胡蘿蔔1/2根、鹽適量、蔥1段、薑2片、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙 

做法: 

1.準備好所需材料,將豆腐切成小塊 

2.蟹味菇和白玉菇切去根部,分成小朵,放在清水中浸泡清洗乾淨 

3.鍋加水,加入料酒,薑片,冷水下入排骨,將排骨焯透,撇去浮沫,將排骨撈出用溫水洗淨待用 

4.鍋內重新加入水燒開,下入薑片,排骨,大火燒開,轉中火,煮40分鐘 

5.下入豆腐,胡蘿蔔塊、蟹味菇、白玉菇,燒開,煮10分鐘 

6.到時間後,加入鹽調味,關火,加入蔥花,白胡椒粉攪拌均勻即可,喜歡吃香菜的可以加點香菜調味 

【冬瓜骨頭湯】 

材料:冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、薑1塊、料酒1湯匙、鹽適量、 

做法: 

1.準備好所需材料,將骨棒洗淨,鍋加水,冷水下入骨棒,加入1勺料酒,2片薑,燒開,撇去浮沫,煮盡血水後撈出洗淨 

2.鍋內重新加入水,一次性將水放足,燒開,下入骨棒,加入兩片薑,燒開,小火煮制1小時 

3.期間,將冬瓜切去皮、去瓤,再切成塊 

4.到時間後,下入冬瓜繼續煮10-20分鐘,直到冬瓜軟爛變透明為止,關火,加入鹽調味,撒入香菜,盛出即可,也可加一些白胡椒粉和香油調味 

【海帶豆腐骨頭湯】 

材料:豆腐1塊、海帶適量、大骨棒1根、鹽適量、蔥1段、薑2片、白胡椒粉1茶匙、 

做法: 

1.鍋加水,冷水下入骨棒焯水,淋入料酒,將水燒開,煮5-6分鐘,將骨棒撈出洗淨 

2.鍋內再重新加入水,放入蔥段、薑片,大火燒開,煮幾分鐘,蓋上鍋蓋,轉小火煮1小時 

3.期間,將泡發好的海帶洗淨,洗去泥沙,將海帶切成片。 

4.將豆腐先切成片,再將豆腐切成小塊待用。 

5.到時間後,放入豆腐和海帶,大火燒開,轉小火繼續煮15-20分鐘。 

6.到時間後,關火,加入鹽調味,再加入白胡椒粉和蔥花即可。 

【菠菜丸子粉絲湯】 

材料:豬肉250克、菠菜250克、粉絲1把、雞蛋1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、薑2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、十三香1/2茶匙、 

做法: 

1.將粉絲放在溫水中泡發,泡發至粉絲變軟無硬心即可 

2.菠菜摘去老葉,投洗乾淨,切去根部,再切成寸段,豬肉剁成肉泥,要剁得細泥一些,蔥姜切成末。 

3.將豬肉放在大碗中,加入少許鹽,料酒,十三香,雞蛋,朝一個方向攪拌上勁,變得粘稠 

4.鍋加水燒開,下入姜末,關小火,讓湯保持微開狀態,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後下入湯鍋中(或者用勺子挖出丸子的形狀),依樣,將丸子全部下入鍋中 

5.當丸子全部下入鍋內後,開大火,將湯燒開,撇去浮沫,煮至丸子全部飄起來 

6.下入菠菜,燒開,菠菜很容易熟,煮變色就可以了

【羊肉片菠菜粉絲湯】 

材料:羊肉片300克、菠菜1把、粉絲1把、香油1湯匙、鹽適量、薑1片、白胡椒粉1/2茶匙  

做法: 

1.準備好所需材料,菠菜摘洗乾淨,切去根部,將菠菜葉剝下來待用 

2.將粉絲提前放在溫水中泡軟 

3.鍋加水燒開,下入薑末煮2分鐘,下入羊肉片,燒開,撇去浮沫 

4.下入菠菜,煮1-2分鐘,下入粉絲攪拌均勻,加入鹽調味,關火,淋入香油,加入胡椒粉攪拌均勻,盛出即可 

【小白菜豆腐大骨湯】 

材料:

大骨棒1個、小白菜1把、北豆腐1塊、鹽適量、蔥1段、薑2片、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、 

做法: 

1.準備好所需材料,小白菜摘去老葉,投洗乾淨,瀝淨水,將豆腐切小塊,小白菜切成段 

2.鍋加水,冷水下入骨棒,加入1湯匙料酒,燒開,撇去浮沫,將骨棒撈出,洗淨 

3.鍋內重新加入水,放入薑片、蔥段,放入骨棒,大火燒開煮幾分鐘,轉小火,煮1小時 

4.到時間後,下入豆腐,煮10分鐘,下入小白菜,燒開,煮至小白菜顏色變深綠,關火 

【白菜蝦皮海帶湯】 

材料:

海帶1塊、白菜1/2棵、蝦皮1/2湯匙、油鹽適量、蔥1段、薑2片、白胡椒粉1/2茶匙、 

做法: 

1.將幹海帶放在清水中泡發一天,期間換水一到兩次。泡發時間越長,口感越軟,可根據個人喜好調整泡發時間。 

2.將白菜葉子剝開,投洗乾淨,瀝淨水分,再將白菜片成片。 

3.將海帶洗去泥沙,投洗乾淨,切成片,蔥切蔥花,薑切片。 

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蝦皮,炒香。下入白菜片大火翻炒,將白菜片翻炒至稍變軟。 

5.加入適量水,下入海帶,再加入鹽,大火燒開,轉小火燉制15分鐘。到時間後關火,撒上蔥花和白胡椒粉攪拌均勻,盛出即可。

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