一日三餐是我們每天要做的事情,工作了一天,下班回到家做晚餐,都會面臨,晚餐吃什麼的艱難選擇,往往筋疲力盡,就會做一些簡單的菜肴,家裡人也是回家就盼望著馬上能吃上飯,下班回家不知道做什麼菜?分享17道家常菜做法,簡單快手,讓你天天吃著不重樣,希望能給大家一些啟發,不用為每天晚餐吃什麼發愁,願更多的朋友們享受生活的樂趣和美好。下面看看都有哪些菜,收藏好,留著給家人換著樣的做。

 

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【酸辣馬鈴薯絲】

材料:

馬鈴薯2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒十幾粒、乾辣椒8個、米醋1湯匙、

 

做法:

1.將馬鈴薯洗凈,削去外皮,再把馬鈴薯先切成薄厚均勻的大爆片,再切成粗細均勻的絲

2.把馬鈴薯絲放在大碗內,加入清水,把馬鈴薯絲投洗2遍,洗去馬鈴薯絲表面的澱粉,水變清就可以了,這樣馬鈴薯絲炒制時不會粘鍋,顏色也不會氧化發黑,這一步是炒馬鈴薯絲的小竅門,不能少的,撈出瀝凈水分

3.大蒜切末,蔥切蔥絲,乾辣椒順長對半切開,辣椒籽不用

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用,下入蔥絲和辣椒段爆香

5.下入馬鈴薯絲大火翻炒,淋入1湯匙米醋,將馬鈴薯絲翻炒至斷生

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6.加入鹽,米醋1湯匙,快速翻炒均勻,下入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

 

 

【手撕高麗菜】

材料:

高麗菜 1/2顆 植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 乾辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

 

做法:

1.將高麗菜用手撕成大小均勻的塊,較厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗乾凈,撈出瀝乾凈水(這個很主要一定要瀝凈水,否則下鍋炒制時變成燉了)

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3.乾辣椒切去尾部,去籽,順長切成段,大蒜切片

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用

5.下入蒜片,乾辣椒小火炒香(注意不要把乾辣椒炸糊了)

6.下入高麗菜大火翻炒至顏色變深綠,呈半透明狀,至斷生即可

7.下入鹽,雞精,生抽,幾滴醋大火快速翻炒均勻,盛出裝盤即可

 

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【青椒炒肉絲】

材料:

青椒500克、豬裡脊150克、油鹽適量。蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、

 

做法:

1.準備好所需材料,青椒洗凈,去蒂,去籽,把青椒切成絲待用

2.豬裡脊切成粗細均勻的絲,放在盤子里,加入料酒,白鬍椒粉抓勻,在加入澱粉抓勻,最後加入1湯匙熟油或者色拉油拌勻,料酒和白鬍椒粉可以去除豬肉的腥味,澱粉可以使炒的肉絲口感嫩,肉絲加入了澱粉,下鍋炒制容易粘鍋,或者粘成一團,加入了油拌勻,炒制時就不會粘成一團,也不粘鍋,這是炒肉絲的一個小技巧

3.鍋加油燒熱,下入肉絲,迅速將肉絲炒散開,將肉絲炒制顏色變白,將肉絲盛出待用,肉絲大火炒。很多人在炒肉的時候會有一個誤區,他們覺得肉這種東西很難熟,一定要小火慢炒,炒久一點肉才會熟。在小火慢炒的時候,豬肉的水分也在慢慢的流失掉,炒出來的肉肯定很老嚼不動。我們在炒肉的時候,只要開著大火,然後快速翻炒肉絲就可以了,這樣快速爆炒的時間很短,豬肉裡面的水分就不會流失。而且不用擔心會不會熟,因為大火爆炒是很容易熟的

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4.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香

5.下入青椒絲大火炒制,將青椒翻炒至顏色變深綠,表面起皺皮,青椒富含維生素C,烹制菜肴時,要注意掌握火候,應採取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。

6.下入肉絲,鹽,生抽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

 

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【番茄炒雞蛋】

材料:

雞蛋3個、番茄3個、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、

 

做法:

1.準備好所需材料,番茄洗凈,將番茄底部切十字花刀

2.將番茄放在大碗內,用開水澆在番茄上,這樣很容易將番茄的皮扒掉

3.將番茄去皮,切成橘子瓣大小的塊,這樣才能炒出比較多的汁水

4.雞蛋磕入碗內,打雞蛋的時候我們要注意方法, 打雞蛋時,要用力多打一會,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里,打到雞蛋液表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了

5.鍋加油燒熱,油要比平時炒菜用的油多一些,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液凝固,在翻炒成塊,不要炒的時間太 長,剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩,盛出待用

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6.鍋內如果還剩油,就下入蔥花炒香,如果沒剩油,在添加少許油燒熱,下入番茄翻炒,將番茄翻炒出湯汁,一點要把番茄的汁水炒出來這樣味道才好

7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻,盛出裝盤即可

 

 

【家常肉末豆腐】

材料:

北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、

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做法:

1.準備好所需材料,豆腐最好選用北豆腐,北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐,用滷水做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白,非常嫩。而北豆腐則相對發黃,比較老。

2.把豆腐切成大小均勻的塊。

3.豬肉切成末,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,水開後煮4-5分鐘,撈出,放在冷水中投涼,在水中加一些鹽,加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步,可以使豆腐讓它不會散,而是很結實成型,做菜肴時豆腐不容易碎,還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。

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5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,再下入薑末,蒜片,一半的蔥花,翻炒均勻

6.下入肉末小火翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,淋入料酒和醬油,翻炒均勻,料酒可以去除豬肉的腥味

7.淋入半碗水,加入少許鹽,鹽要少放,豆瓣醬比較咸,燒開,將豆腐燒制入味2-3分鐘

8.淋入適量水澱粉勾芡,勾芡可以使湯汁變得粘稠,在菜肴接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使湯汁稠濃,增加湯汁對食材的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。

 

 

【肉末香菇炒韭菜】

材料:

鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、

 

做法:

1.準備好所需材料,韭菜擇去老的葉子,投洗乾凈,香菇切去根部不要,投洗乾凈

2.把香菇切成薄厚均勻的片

3.韭菜切成寸段,豬肉切成末,薑切末,大蒜切片

5.淋入料酒和醬油,將肉末翻炒上色,料酒有去除豬肉腥味的作用

6.下入香菇翻炒1-2分鐘,和肉末一起翻炒均勻

7.下入韭菜,鹽,快速翻炒均勻,炒至韭菜葉稍變軟,關火,盛出裝盤即可

 

 

【素炒三絲】

材料:

綠豆芽400克、乾豆腐(豆皮)2張、韭菜1把、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、

 

做法:

1.準備好所需材料,韭菜擇去老葉,投洗乾凈,綠豆芽挑去豆皮,投洗乾凈。

2.韭菜切成段,乾豆腐切成細絲,薑切成絲,大蒜切片

3.鍋加水燒開,下入乾豆腐焯水1分鐘,撈出,放在冷水中過一下,撈出控凈水分待用

4.鍋加油燒熱,下入薑絲和蒜片爆香,再下入綠豆芽大火翻炒,將綠豆芽翻炒至斷生

5.下入焯好水的乾豆腐絲,快速翻炒均勻

6.下入韭菜,鹽,少許雞精,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。素炒三絲的家常做法就介紹完了,你感覺這道菜是不是很簡單呢,你也回家做一盤吧。

 

 

【黃豆芽炒粉絲】

材料:

黃豆芽400克、粉絲1把、韭菜100克、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、花椒適量、

 

做法:

1.準備好所需材料,粉絲提前一小時放在溫水中泡發,將粉絲泡變軟就可以了,黃豆芽挑去豆皮,投洗乾凈,韭菜擇去老葉,投洗乾凈。

2.韭菜切成段,將泡發好的粉絲撈出放在大碗內,加入1湯匙熟油或者色拉油,1湯匙醬油,拌勻,這樣粉絲就不會粘連在一起,炒制時就不會粘鍋,或者粘成一團,這是炒粉絲的一個小竅門。

3.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要,花椒要用小火炸制,才能炸出花椒的椒香味。

 

 

【木耳肉片炒白菜】

材料:

白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、薑、大蒜、醬油、料酒、澱粉、米醋、

 

做法:

1.將白菜剝開,投洗乾凈,瀝凈水分,將白菜片成片,將白菜幫和白菜葉分開放,炒制時先炒白菜幫後炒白菜葉,如果放在一起炒,白菜幫熟的慢,等白菜幫炒熟了,白菜葉顏色也炒黃了,分開炒就可以解決這個問題了

2.木耳提前泡發好,擇洗乾凈,撕成小朵,豬肉切成片,加入料酒,少許鹽,澱粉抓勻腌制10分鐘,這樣炒出的肉片嫩,還不腥

3.鍋加油燒熱,下入肉片煸炒,將肉片煸炒至顏色變白,淋入醬油,將肉片煸炒上色,盛出待用

4.鍋內在添加適量油燒熱,下入白菜幫大火煸炒,淋入幾滴米醋,將白菜幫煸炒1-2分鐘,下入木耳翻炒均勻

5.下入白菜葉,鹽,炒好的肉片,大火翻炒至白菜葉稍變軟,關火,盛出裝盤即可

 

 

【韭菜肉末炒平菇】

材料:

平菇250克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、

 

做法:

1.把韭菜擇洗乾凈,平菇切去根部,再用手撕成條

2.韭菜切成寸段,豬肉切成末,薑切絲,大蒜茄片

3.鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出控凈水分待用

4.鍋內加入油燒熱,下入薑絲,蒜片爆香,下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白

 

 

【白菜肉末炒粉條】

材料:

白菜1/2棵、豬肉150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、乾辣椒5個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、米醋1/2湯匙、

 

做法:

1.將粉條提前放在盆內,淋入開水,將粉條燙軟,然後在溫水中浸泡2-3小時,將粉條泡發至無硬心,泡發的時間要長些,使粉條吸收足夠的水分。

2.將白菜葉子剝開,投洗乾凈。瀝凈水分,然後再將白菜片成片

3.將豬肉切成末,蔥切蔥花、薑切末、大蒜切片、乾辣椒去籽,切成小段。

4.鍋加水燒開,下入粉條焯水,將粉條焯水至變透明。將粉條撈出,放在大碗內,加入1湯匙熟油,紅燒醬油1/2湯匙,攪拌均勻使粉條上色,這樣粉條拌過油後,不會粘成一團,炒制時也不會粘鍋。

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,辣椒段爆香,再下入肉末煸炒,將肉末煸炒至顏色變白。盛出待用

6.鍋內再添加少許油燒熱,下入白菜片煸炒,淋入米醋,將白菜片大火煸炒至斷生。下入炒好的肉末,粉條,鹽,生抽,料酒,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

 

 

【尖椒乾豆腐】

材料:

乾豆腐300克、尖椒2個、豬肉100克 、植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、澱粉1湯匙

 

做法:

1.將乾豆腐切成條(還可以切成菱形片)

2.豬肉切片,尖椒切滾刀塊、蔥切蔥花、大蒜和薑切末

3.將澱粉放入碗內,加入鹽和適量的水調成水澱粉

4.鍋加水燒開、下入乾豆腐焯燙至變軟,撈出待用

5.鍋加油燒熱,下入蔥薑爆香,在下入肉片翻炒至顏色變白

6.下入乾豆腐翻炒均勻

7.在下入尖椒,淋入水澱粉勾芡,加熱至湯汁粘稠,加入蒜末,淋入少許油,翻炒均勻,盛出裝盤即可

 

 

【肉絲炒蒜苗】

材料:

蒜苗400克、豬肉150克、油鹽適量、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙

 

做法:

1.準備好所需材料,將蒜苗擇去老葉,用流水沖洗乾凈

2.將蒜苗前端切去1厘米不要,蒜苗前端有沙土很難清洗乾凈,再將蒜苗切成寸段

3.將蒜苗的葉部和梗部分開放,炒制時先炒蒜苗梗,再炒蒜苗葉,這樣成熟度一樣,蒜苗的葉子不會炒過火

4.將豬肉切成絲,鍋加油燒熱,下入肉絲翻炒至顏色變白,淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色

5.下入蒜苗梗快速翻炒幾下,下入蒜苗葉,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

 

 

【金針菇燒豆腐】

材料:

北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

 

做法:

1.豆腐用的是北豆腐,就是老豆腐,先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片,再切成大小均勻的塊

2.金針菇切去根部,再用手撕成小朵

3.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,水開後,把金針菇撈出,放在冷水中投涼,撈出用手稍攥下水分待用

4.鍋內水再重新燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,燒開後煮5分鐘,將豆腐撈出,放在冷水中投涼,撈出控水待用,豆腐燒制前先放鹽焯下水,豆腐燒制時就不容易碎。

5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻

6.下入豆腐塊,淋入少許水,再加入醬油,鹽,(鹽要少放,豆瓣醬比較咸)雞精,燒開,將豆腐燒制入味1-2分鐘

7.下入金針菇翻炒均勻(豆腐比較嫩,小心翻動不要弄碎了)。

8.淋入少許水澱粉勾芡,待加熱至湯汁變得粘稠,下入韭菜,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

 

 

【芹菜粉】

材料:

芹菜500克、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、

 

做法:

1.準備好所需材料,芹菜摘去葉子和根部洗凈,將芹菜斜刀切成寸段

2.鍋加水燒開,下入粉條煮至變軟,將煮軟的粉條放在溫水中泡發1-2小時,將粉條泡發至無硬心,如果粉條過長,用刀切斷

3.豬肉切成絲,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入肉絲翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白,下入芹菜翻炒1-2分鐘

5.下入粉條翻炒均勻,淋入醬油,料酒,加入鹽,半碗水,燒制入味2-3分鐘,燒制剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可

 

 

【韭菜攤雞蛋餅】

材料:

雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

 

做法:

1.把韭菜擇去老葉,投洗乾凈,切去根部不要。

2.將韭菜切成半厘米的小段。

3.雞蛋磕入碗內,加入鹽,攪打均勻。

4.將切好韭菜放在蛋液中,攪拌均勻。

5.鍋加油燒熱,放的油比平時炒菜的油稍多一點,這樣不會容易粘鍋,淋入調好的蛋液,晃動鍋,讓蛋液鋪滿鍋底,攤開成圓餅狀,中小火煎制,煎制使要不時晃動煎鍋,防止蛋餅糊底。

6.將一面煎制定型,再翻面煎制另一面,將另一面煎制定型後,倒出,切成8瓣,擺在盤內即可。

 

 

【肉末卧雞蛋】

材料:

笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、薑1片、蒸魚豉油2湯匙、

 

做法:

1.準備好所需材料,雞蛋最好用土雞蛋,東北的叫法是「笨雞蛋」,就是農家散養的雞,下的蛋,有營養,豬肉用廋肉做就可以,有肥肉吃著比較膩。

2.首先把豬肉剁成肉泥,剁得細膩些,薑切末,一半的蔥切成蔥花,一半的蔥切成蔥末

3.把剁好的豬肉泥放在容器里,加入薑末和蔥末,1湯匙油,再加入少許鹽,不要加多了,後邊步驟還要加醬油,別做咸了,加入2湯匙水,用筷子攪拌均勻,加點水,可以使肉餡比較嫩

4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內,用湯匙抹平成圓形,鋪滿盤底就可以了

5.將雞蛋磕入盤內,鋪在肉餅上面,不要弄碎了,雞蛋的數量按自己的需求放,也可以加多幾個,盤子能裝得下就可以。

6.蒸鍋加水燒開,將盤子放在籠屜上,蓋上鍋蓋,大火隔水蒸15分鐘,到時間後將盤子取出,淋入醬油,醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以,蒸魚豉油鹽比較淡,還帶有一絲的甜味,推薦使用,撒上蔥花,淋入少許香油提味,一盤好吃味美的肉末卧雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣,這樣方便食用。

 

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