不知道大家在蒸雞蛋羹的時候有沒有和我一樣的困擾,就是有時候蒸的好,有時候蒸不好,是什麼原因呢?

蒸雞蛋羹,用冷水還是熱水?

教你一招,雞蛋蒸出來像豆腐,軟嫩無蜂窩!快跟我一起來看看吧。

 

所需食材:雞蛋,香蔥,芝麻香油,食用鹽,生抽,水

 

 

我們先把雞蛋打入碗中,加入一勺食用鹽,用筷子攪散,可以多攪一會,攪的越均勻越嫩,準備好一碗溫開水,以1:1.5的比例兌溫開水,然後攪均勻。

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技巧一:用1:1.5的溫開水,蒸出來沒有氣泡

接著用過濾網,過濾一遍兌過溫開水的蛋液,這樣口感更鮮嫩。

 

技巧二:打好的蛋液要過濾

鍋中加水,水燒開後,放入過濾好的蛋液,用盤子蓋一下,免得水蒸氣滴入碗中,中小火蒸6分鐘,關火不要開蓋,再燜5分鐘,看我們的雞蛋蒸好了。

 

技巧三:水開後下鍋,中小火蒸6分鐘,關火後燜5分鐘。

 

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用刀把雞蛋羹切菱形,淋上少許的香油,淋入少許的生抽,最後撒上蔥花,好了我們的蒸水蛋就完成了。

這樣蒸出來的雞蛋羹,細膩而嫩滑,滋陰潤肺,營養又美味,沒有氣孔,好看更好吃!

 

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